Verantwortung beginnt beim Einkauf
Mit Blick auf Saison und Herkunft
In der Saison verarbeiten wir bevorzugt Lebensmittel aus Berlin und Brandenburg. Dafür arbeiten wir mit Lieferanten aus der Region zusammen, die uns mit dem versorgen, was hier gerade wächst.
Und genau das gibt den Takt für unsere Küche vor. Unsere Menüs und Buffets folgen den Jahreszeiten. Unsere Menüs und Buffets folgen den Jahreszeiten. Im Frühjahr arbeiten wir mit anderen Zutaten als im Sommer, Herbst oder Winter. Mit ihnen verändern sich Aromen, Kombinationen und die Speisen, die wir auf den Teller bringen.
So bleibt unsere Küche in Bewegung – einmal durchs Jahr.
Über die Region hinaus
Lebensmittel, die in unserer Region nicht angebaut oder hergestellt werden, beziehen wir aus anderen Herkunfts- und Anbauregionen. Ein Schwerpunkt unserer Beschaffung liegt dabei in Europa.
Produkte, die auch dort nicht erzeugt werden, beziehen wir aus anderen Teilen der Welt.