GUTE KÜCHE BEGINNT MIT GUTEN ENTSCHEIDUNGEN
Welche Zutaten kaufen wir ein? Wie verarbeiten wir sie? Und was lässt sich sinnvoll weiterverwenden? Mit diesen Fragen beschäftigt sich unser Küchenteam jeden Tag.
Wir sind Teil von Green Chefs
CateringFactory BERLIN ist Mitglied im Netzwerk Green Chefs. Dort tauschen sich Gastronomiebetriebe über Küchenpraxis und den Umgang mit Lebensmitteln und Ressourcen aus.
Wir schätzen diesen Austausch, weil wir dabei erfahren, wie andere Küchen arbeiten, und unsere eigenen Abläufe hinterfragen können. Deshalb ist uns die Mitgliedschaft wichtig. Die Anregungen fließen in unsere Mengenplanung, die Verarbeitung von Zutaten und die Entwicklung pflanzlicher Gerichte ein. Welche Ideen wir übernehmen, hängt davon ab, was in unserer Küche praktikabel ist und zu unseren Veranstaltungen passt.
Wir kochen mit Blick auf das Ganze
Bei der Menüplanung berücksichtigen wir Saison, Herkunft und Qualität der Zutaten. Wir beziehen Produkte von unseren Partnern aus Berlin und Brandenburg und ergänzen sie durch Zutaten aus weiteren Herkunftsregionen, mit einem Schwerpunkt in Europa.
In der Küche verwenden wir geeignete Abschnitte für Fonds und verarbeiten überschüssige Kräuter weiter. Bei Speisen, die nach einer Veranstaltung übrig bleiben, prüfen wir anhand der hygienischen Voraussetzungen, ob eine Mitnahme oder Weitergabe möglich ist.
Was uns in der Küche antreibt
Wir wollen Speisen servieren, die begeistern. Dafür wählen wir Zutaten passend zum Konzept aus und verarbeiten sie sorgfältig.